El almidón de arroz está compuesto principalmente por dos polímeros: amilosa y amilopectina. Su composición aproximada es 80% de amilopectina y un 25% de amilosa. Además tiene asociados otros constituyentes menores como proteínas, lípidos y componentes fosfóricos. Los gránulos de almidón de arroz tienen un tamaño bastante pequeño (2 micras). El almidón de arroz es bastante digerible y además hipoalergénico, tiene color blanco y un sabor suave, presenta buena resistencia a los ácidos y es más estable al proceso de congelación y descongelación que el almidón de otros cereales.
